MISSION PRINCIPALE

Assurer la gestion opérationnelle, administrative, hygiénique et organisationnelle de la cantine de l'entreprise afin de garantir un service de restauration de qualité, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire, de discipline et de satisfaction des usagers.

OBJECTIFS

• Garantir un service de restauration fiable et de qualité ;
• Assurer une gestion optimale des ressources et des coûts ;
• Maintenir un environnement propre, sécurisé et conforme aux normes ;
• Garantir la satisfaction des utilisateurs de la cantine ;
• Réduire les pertes, gaspillages et dysfonctionnements.

ACTIVITES

Gestion opérationnelle de la cantine

• Assurer le bon fonctionnement quotidien de la cantine ;
• Veiller à la qualité des repas servis et au respect des quantités ;
• Effectuer les activités de préparation, de service et de nettoyage ;
• Garantir le respect des horaires de service ;
• Assurer une bonne coordination entre les équipes de cuisine, de service et d'entretien.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Identifier et recenser les besoins en matières consommables ;
• Assurer le suivi des stocks alimentaires et produits d'entretien ;
• Contrôler les entrées et sorties de stock ;
• Prévenir et signaler les risques de rupture et limiter les pertes ou gaspillages ;
• Participer aux activités d'approvisionnement de la cantine

Contrôle qualité, hygiène et sécurité

• Veiller au strict respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• Assurer la propreté des locaux, équipements et ustensiles ;
• Veiller à la bonne conservation des aliments ;
• Respecter en œuvre les règles HACCP et les bonnes pratiques d'hygiène ;
• Signaler immédiatement tout risque sanitaire ou incident constaté.

Gestion administrative et financière

• Suivre les dépenses et recettes de la cantine ;
• Produire des rapports périodiques d'activité ;
• Participer à l'élaboration du budget de fonctionnement ;
• Contrôler les coûts de consommation et optimiser les charges ;
• Tenir à jour les documents administratifs liés à l'activité.

Exécution des activités de service

• Exécuter les tâches confiées dans le respect des consignes ;
• Appliquer les procédures internes de fonctionnement ;
• Veiller au respect de la discipline et des procédures internes ;
• Participer à l'évaluation du personnel de la cantine ;
• Participer au maintien de la discipline et d'un bon climat social
• Rendre compte des difficultés rencontrées dans l'exécution des activités.

Relation usagers et satisfaction

• Recueillir les besoins et suggestions des utilisateurs ;
• Gérer les réclamations avec professionnalisme ;
• Veiller à la satisfaction globale des employés/usagers ;
• Proposer des améliorations du service et des menus.

Bac +2 / Bac +3 en Hôtellerie, Restauration, Gestion, Nutrition, Hygiène Alimentaire ou domaine équivalent.

COMPÉTENCES TECHNIQUES

• Bonne maîtrise de la gestion d'une cantine ou d'un restaurant collectif ;
• Connaissance des normes d'hygiène et sécurité alimentaire ;
• Gestion des stocks et des approvisionnements ;
• Notions de gestion budgétaire et de contrôle des coûts ;