Le/la commis de cuisine réalise des préparations préliminaires et des mets simples.
Il/elle dresse les plats et les transmet au personnel de salle.
Il/elle participe également à l’entretien du poste de la cuisine et des locaux annexes.
Ses principales missions sont :
Production culinaire
‐ Remise en température
‐ Découpage de viandes et charcuterie
‐ Réalisation de fonds, sauces et mets simples
‐ Surveillance de la cuisson des mets
Préparations préliminaires
‐ Rassemblement de tous les ingrédients nécessaires à la préparation des plats
‐ Réalisation des travaux préparatoires : épluchage des légumes, réduction de sauces,
‐ Garniture des fonds de tarte,…
‐ Réception de la matière d’oeuvre
Dressage distribution
‐ Disposition des mets dans les plats
‐ Transmission au personnel de salle
Entretien
‐ Entretien de la cuisine et des locaux annexes
‐ Réalisation des opérations de fin de service
‐ les mises en place carte, séminaire, banquet, cocktail et buffet.
‐ la production de nourriture buffet, carte, room service, séminaire & cocktail selon fiches
Techniques
‐ le nettoyage de la cuisine, des chambres froides, de la hotte et des ustensiles
‐ la plonge batterie le week‐end ou en cas d’absence du plongeur
‐ la réception & le stockage des marchandises en cas d’absence de l’économe
‐ le bon respect des normes d’hygiène et des procédures établies

• Expérience en cuisine
• Ponctuel(le), Motivé(e), Réactif(ve) et Autonome
• Rigueur
• Souci du détail
• Être force de proposition
• Capacité d’adaptation, flexibilité

» Experience Level: Medium

» Curriculum Vitae